présenter un ensemble d'informations relatives à la production d'un yaourt
SVT
Anonyme
Question
présenter un ensemble d'informations relatives à la production d'un yaourt
1 Réponse
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1. Réponse Anonyme
Selon la nature du yaourt qu'il souhaite obtenir, le fabricant utilise du lait entier ou du lait plus ou moins écrémé. Il y ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré ce qui lui permettra d'obtenir un yaourt plus ferme.
Il pasteurise l'ensemble , puis baisse la température à 45 °C.Ensemencement c'est l'étape durant laquelle le fabricant ajoute des ferments lactiques dans le lait. Fermentation L'industriel, grâce à des machines, verse le lait ensemencé par les ferments lactiques dans des pots de yaourt.
Il les dépose, dans une étuve à 45 °C pendant 3 heures, période pendant laquelle se réalise la fermentation, puis il baisse la température à 4 °C. Il les conserve à cette température.Pour des yaourts aromatisés, sucrés, l'industriel ajoutera les arômes et le sucre avant de verser le lait dans les pots.
Mais merci stp.